Friday’s Food 

Wij aten vlees. Mijn lief at vroeger thuis ook altijd vlees. Dus wij aten vlees. Tot Delphine besloot om gezonder te gaan leven en hij niet anders kon dan meedoen. Dus nu eten we soms ook vegetarisch. Het lief was uiteraard sceptisch, maar zijn keukenprinses zorgt ervoor dat hij nooit iets tekort komt en enkel sporadisch met een klein hongerske van tafel gaat (dikke pluim voor mezelf!).

Dan is het ook niet meer dan logisch dat ik hier in mijn receptenrubriek ook eens iets deel voor de veggies onder ons.

Een tijdje geleden maakte ik deze lekkere kruidige aubergines en een slaatje van mozzarella van Jeroen Meus.

Dit heb je nodig voor 2 personen:

  • 1 aubergine
  • 60g Parmezaanse kaas
  • 2 sneetjes oud wit brood (of broodkruim)
  • 2 teentjes look
  • 8 ontpitte groene olijven
  • 8 ontpitte zwarte olijven
  • marjolein
  • oregano
  • rozemarijn
  • olijfolie
  • peper en zout
  • Voor het slaatje:
  • 1 bol buffelmozzarella (of een zakje mini-bolletjes)
  • verschillende slasoorten naar smaak (rucola, radicchio, eikenbladsla)
  • basilicum
  • kerstomaten (naar smaak)
  • 1 à 2 lente-uitjes (uiteraard ook naar smaak)
  • balsamico of sherry-azijn
  • olijfolie, peper en zout

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Spoel de aubergines en snij het topje en steelstuk eraf. Snij ze in de lengte middendoor. Maak dan met een mesje kruisgewijs insnijdingen in het vruchtvlees. Leg ze in een ovenschaal.
  3. Pel de look en druk de (halve) teentjes in de halve aubergines. Steek er ook een takje rozemarijn bij en strooi er peper en zout over. Besprenkel met olijfolie.
  4. Zet de schotel gedurende 15 minuten in de voorverwarmde oven.
  5. Mix ondertussen de Parmezaan met het brood(kruim). Voeg daar de kruiden en de olijven aan toe.
  6. Schenk wat olijfolie bij het mengsel tot het licht kleverig wordt. Kruid eventueel bij met peper en zout.
  7. Neem de aubergines uit de oven en verwijder de look en rozemarijn. Houd de oven warm.
  8. Breng een dikke laag van de panade (het mengsel van parmezaan en broodkruim) aan op de aubergines en bak opnieuw 15 minuten in de oven van 180°C.
  9. Zet nadien de ovengrill op en laat nog even bakken tot de panade goudbruin is.
  10. Maak het slaatje: spoel de sla en basilicum en laat uitlekken. Spoel de tomaatjes en halveer. Voeg deze bij de sla in een serveerschaal.
  11. Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze fijn. Snij de mozzarella in dobbelstenen (of halveer de kleine mozzarellabolletjes). Verdeel deze over de slaschotel.
  12. Druppel er wat olijfolie en balsamico over en kruid met peper en zout.
  13. Serveer met de warme aubergines.

Smakelijk!

5 gedachtes over “Friday’s Food 

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s