Beer & Food event bij brouwerij Van Steenberge

Dat brouwerij Van Steenberge vorig jaar een ware transformatie onderging, wist ik al. Het lief kon de nieuwe gebouwen van zijn conculega al bij de officiële opening gaan bewonderen.

IMG_6677

Ikzelf kreeg daar de kans toe dankzij de immer sympathieke en enthousiaste Sofie en Annelies van Sofie’s World. Je weet wel, www (witte wijn wijf) turned sbw (speciale bieren wijf) met een missie. Onze Belgische bieren verdienen meer waardering in eigen land! Ze verdienen het om naast wijn op het menu te staan in restaurants. Ze worden immers met minstens evenveel kennis en liefde gemaakt én de verscheidenheid aan smaken is (naar mijn mening) groter dan bij wijn. En wat beter dan de daad bij het woord te voegen in de nieuwe Bar Baptist bij Van Steenberge met heerlijke gerechtjes van Sander-Jan Beirens.

Uiteraard kon de avond pas starten na een rondleiding door Jef Versele, big boss himself. Zoals dat bij alle gepassioneerde vaklui het geval is, verloor hij zich soms in details en technische uitleg waar sommige bierleken in ons gezelschap de wenkbrauwen bij fronsten. Maar dat maakte het misschien des te indrukwekkender.

Daarna was het aan Sofie om ons in te leiden in de wondere wereld van foodpairing. Een onderwerp waar ik al interesse voor had, maar waar ik mij na die avond nog meer in wil verdiepen. Hoe de combinatie van smaken soms tot harmonie of zelfs vuurwerk kan leiden, maar hoe verkeerde combinaties ook de smaken van een gerecht én een bier volledig naar de knoppen kan helpen.

IMG_6672

We konden meteen de theorie in de praktijk brengen met enkele hapjes, waaronder een Arabisch krokante, rivierpaling met palingcrème en een siggarello met crème paté en uiencompote. Dit alles gepaard met de nieuwe “pils” van Van Steenberge: Baptist. Laag in alcohol een lichte bitterheid. Een goede opener.

IMG_6669

Daarna mochten we eindelijk aan de mooie tafel gaan zitten waar ik de hele vooravond al mijn oog op had. Een mooie robuuste houten tafel met daarboven een unieke verlichtingsarmatuur met omgekeerde Gulden Draak glazen. De gerechtjes die op die tafel geserveerd werden, waren nog mooier en vooral, superlekker!

Passeerden de revue:

  • Hoevekip met seroengdeng, kaffir en papadoum, gepaird met Piraat Tripel Hop. Een bitter blond bier met een toch ietwat zoete aanzet.
  • Texels lamsvlees op de bbq met knolselder, butternut en een bijgerecht van lamsragout met asperge. Gepaard met het bekendste bier van de brouwerij: Gulden Draak. De volle karamelsmaak paste perfect bij het lamsvlees. (Helaas was ik zodanig bezig met het eten zelf dat ik er niet aan dacht om hiervan een foto te nemen – slechte blogger…) 
  • Frangipane met appel, karamel, rice krispies en kokos. Gepaird met Augustijn Grand Cru. Mijn absolute favoriet van de avond. Zowel het bier als de combinatie.

Toen we eigenlijk al op weg waren om ons bedje op te zoeken (sommige onder ons gezelschap zijn immers jonge moeders ;)), haalde Jef nog een gigantische 3-literfles Gulden Draak boven. De fles was 8 jaar oud! Het bier had de kans gekregen om verder te rijpen op de fles en had daardoor een madeirasmaak gekregen. De smaak zelf was iets minder aan mij besteed, maar dat deed niets af aan de beleving. Let trouwens op de mooie, verfijnde proefglaasjes.

Hij vertelde ook enthousiast over zijn Gulden Draak Brewmaster, een limited edition van het biertje, gerijpt op whiskey vaten. Wie de bieren van mijn lief kent, weet dat hij er ook ééntje heeft dat op whiskey vaten rijpt. Toen meneer Versele dat hoorde, stopte hij me prompt een fles Brewmaster in mijn handen. “Voor uw lief!” Dankjewel Jef! We kraken ze binnenkort zeker eens bij een speciale gelegenheid!

IMG_7029

Dankjewel aan Sofie en Annelies om van mijn eerste avondje uit sinds mijn bevalling al meteen een topper te maken!

Dankjewel aan Jef Versele en zijn vrouw om hun brouwerij open te stellen en ons met veel enthousiasme te ontvangen! Wil je trouwens zelf eens aan de mooie tafel onder de mooie lampen in Bar Baptist gaan zitten? Dat kan! Houd de website van de brouwerij zeker in de gaten, want er worden geregeld evenementen georganiseerd!

Dankjewel ook aan Sander-Jan Beirens voor de heerlijke gerechten! Het water komt me alweer in de mond als ik eraan denk.

Trots

Ik heb stress gehad de afgelopen maanden. Ik ben kortaf geweest tegen mensen die het (meestal) niet verdienden. Ik heb meer getelefoneerd en gemaild dan de gemiddelde helpdeskbediende. Ik zag mijn zoon amper. Met mijn wederhelft wisselde ik in het passeren de nodige informatie uit.

Maar het was het allemaal waard! Het doel waarvoor ik werkte, ligt me nauw aan het hart en het resultaat mocht er wel zijn, vind ik.

IMG_4080

De uitnodiging die mijn volgers wel eens zagen passeren. Graphics by Studio Henk. Tekeningen door Stash.

 

Het doel: de opening van de nieuwe brouwerij van mijn lief verloofde en zijn compagnon. Na amper vijf jaar als bierfirma (ze brouwden hun bieren in de installaties van  andere brouwerijen, daarom waren ze in principe geen “echte” brouwerij) werd het tijd om te groeien en te investeren in een eigen brouwinstallatie. Meer dan een half jaar waren ze bezig met de werken in de loods die ze huren. De nodige leidingen leggen, elektriciteit voorzien, vloeren, afwasbare wanden (laten) plaatsen en een oneindige berg administratie doorwroeten. Zes maanden van weinig slaap, onregelmatig eten, fysiek afzien, mentaal afzien en veel te weinig familytime (behalve dan met hun vaders en schoonvaders die ontelbare uren hebben meegeholpen).
Anderhalve maand geleden kwam de kers op de taart: de blinkende inox brouwketels. Nu konden ze alle leidingen aansluiten en beginnen met brouwen in hun eigen brouwinstallatie.

IMG_4009

Ik weet niet wie het meest schittert: de brouwers of hun inox brouwinstallatie achter hen. 

 

Mijn rol: het openingsevenement regelen. Van bij het begin van de werken aan de nieuwe brouwerij, wisten de mannen dat ze deze feestelijk wilden openen. Ze wilden al hun vrienden en familie tonen waar ze de afgelopen vijf jaar naartoe gewerkt hebben. Met al het verbouwingswerk zagen de brouwers het niet zitten om dit zelf allemaal op poten te zetten, dus riepen ze mijn hulp in. Het allereerste evenement dat ik zelf zou organiseren! Spannend, maar ik zag het meteen zitten. Van februari tot vorige week heb ik dus de coördinatie over niet 1, maar 3 openingsevents op mij genomen. Uiteraard kreeg ik de nodige hulp van de brouwers en hun vertegenwoordiger en de wijze raad van mijn ouders. Alleen kan je zoiets niet. Zeker niet als het je eerste keer is.

 

IMG_3984

Echt iédereen hielp mee met de voorbereidingen 🙂 

 

Het resultaat: 3 openingsevents met in totaal zo’n 1000 bezoekers. Vorige week maandag mochten de beste klanten (horeca en drankenhandels) als eerste de brouwerij bezichtigen.
Mieke Vandermersch, een bevriende traiteur, zorgde voor magnifieke hapjes op basis van onze bieren en bracht haar team mee voor een vlekkeloze bediening.
Paul’s Boutique stond klaar om de grote honger te stillen met zijn gourmet burgers. Het werd een kleine test met een heel select publiek van amper 70 man. De brouwers gaven rondleidingen door de brouwerij en het bier vloeide rijkelijk.
Vorige vrijdag waren vrienden en familie uitgenodigd. Zij waren iets talrijker: 305 inschrijvingen en enkele extra bezoekers die vergeten waren dat ze moesten inschrijven (aah, typisch). De avond verliep gelijkaardig als de eerste, alleen kregen zij een swingend extraatje van The Kissingers.

IMG_4070

Ik liep al dansend door de zaal op de tonen van deze sympathieke band. 

Afgelopen zondag 17 april was dan de “opendeurdag” voor het grote publiek, zonder fancy bierhapjes, wel met de nodige borrelhapjes (dorst opwekken en al 😉 ) . We hadden vooraf veel reclame gemaakt op sociale media en in de krant, tot zelfs een mooie oproep bij Annelies. We konden niet inschatten hoeveel volk we over de vloer zouden krijgen, we hoopten op 200 à 300 man. Die kaap hadden we tegen 14u allang bereikt. Uiteindelijk hebben we zondag meer dan 700 geïnteresseerden mogen ontvangen. Veel meer dan we hadden durven hopen.

De gevreesde grote problemen bleven uit. De kleine spreekwoordelijke brandjes konden meteen geblust worden. Het team van helpende handen werkte als een geoliede machine. Ik kreeg felicitaties van mijn aanwezige vriendjes en familie, maar ook van wildvreemden. Felicitaties voor de mooie brouwerij (“nee nee, dat is volledig de verdienste van onze mannen, hoor”).
Felicitaties voor de verrukkelijke hapjes (“ja, goeie traiteur, hé!”).
Felicitaties voor de lekkere burgers (“I know, daarom hebben we hen ook gevraagd om te komen.”).
Felicitaties voor de organisatie. “Dankjewel, we hebben ons  best gedaan”. Want ja, ik had dan wel de titel van organisator, van coördinator, van PR-verantwoordelijke – hoe je het ook wil noemen – maar ik had het nooit gekund zonder de vele helpende handen!

Ik ben dus trots!
Trots op mezelf (we doen eens niet aan valse bescheidenheid).
Trots op het lief de verloofde en zijn compagnons.
Trots op mijn dreamteam van helpers.
Trots op alle bierliefhebbers die de moeite namen om naar het verre Anzegem te komen om ons te steunen. En vooral ook erg dankbaar hiervoor!
Trots op wat we bereikt hebben en vooral trots op de grootse plannen die we (nu ja, de brouwers) nog hebben voor de toekomst!!

Voilà, we moeten niet altijd zagen en onzeker zijn, hé 😉

P.S.: geen zorgen als je er niet geraakt bent vorige zondag. De brouwerij zal binnenkort elke zaterdag open zijn voor bezoekers. Zonder alle poeha van vorige week, maar wél met een rondleiding en de kans om een biertje (of 2 😉 ) te drinken in onze mini brewpub. Meer info volgt op de Facebook en de (nieuwe!) website van Brouwerij ’t Verzet! 

 

Toasten op vrouwendag doe je met bier!

Vorige week kreeg ik een leuk mailtje van Annelies, in naam van het volledige Sofie’s World team. Ik was als VIP uitgenodigd op de Apero Global in het pop-up café van Visit Flanders in Brussel.

In essentie komt Apero Global hierop neer: samen met zoveel mogelijk bierliefhebsters van over de hele wereld tegelijk toasten op Internationale Vrouwendag. Want ja, vrouwen drinken ook graag bier!

Ik liet dus op dinsdag 8 maart een zieke Sep over aan de zorgende armen van zijn vader en spoorde naar Brussel. Ik stapte door de glazen deur van de pop-up en kwam in een zaal vol kwetterende dames en hier en daar een man.

Eerste werk: richting Sofie gaan om haar een gelukkige verjaardag te wensen. Hoe leuk is het om als vrouw te verjaren op Internationale Vrouwendag?!

Tweede werk: een glaasje Quinto in ontvangst nemen. Het bier kende ik al en ik was blij met deze keuze. Het is een licht bier (de naam zegt het al: 5°), maar toch lekker hoppig van smaak. Als één van de weinige mannen was vader Vincent Dilewyns – oprichter van de gelijknamige brouwerij – aanwezig, samen met dochter Claire. Zij en zus Anne-Cathérine zijn (voorlopig nog) de enige twee van de 4 (!) dochters die de liefde voor het brouwen geërfd hebben.

Derde werk: de zaal scannen om te zien of ik iemand kende. Meteen raak: aan een tafeltje naast het raam zag ik de twee Queens of Hop, Katie en Bo, staan. Ik maakte bij de Palm Hop Nights al kennis met hen en hun passie voor ons gerstenat. Toen was er de droom van de Queens of Hop en hun bierproeverijen. Nu is die droom volop werkelijkheid aan het worden en neemt die zelfs al serieuze proporties aan. We gaan nog van die dames horen!

Vierde werk: toasten met bierliefhebbers in Puurs bij Duvel Moortgat, waaronder ook Rosa Merckx, de leading lady van vrouwelijke brouwers. Aan haar danken we o.a. de Liefmans Goudenband, één van mijn favoriete biertjes en toevallig ook één van de biertjes die op deze Apero Global geserveerd werden.

IMG_3698

Toasten met Rosa Merckx en andere beerloving vrouwen bij Duvel, dankzij Google Hangouts. 

Vijfde werk: kennismaken met medeblogsters Julie en Annelies. Leuke dames met wie ik al snel meer gespreksstof vind dan enkel onze liefde voor lekker bier en lekker eten.

Over dat eten gesproken. Sofie zou Sofie niet zijn als ze niet zorgde voor prachtige hapjes die perfect bij de gepresenteerde biertjes passen. Zij deed dat uiteraard niet zelf, ze kon hiervoor rekenen op de skills van Jong Keukengeweld Marjanne Moonen van restaurant Amu.  Laat u verleiden door enkele voorbeeldjes van prachtige combinaties (en ja, het was nog lekkerder dan het eruit ziet):

 

Kort samengevat was het een avond vol aangename ontmoetingen, zowel met topdames als met topbieren als met topfood. Wat mij betreft, een zeer geslaagde Internationale Vrouwendag!

De Roze Olifant op de trein vond ik dan weer iets heel bizars… `

IMG_3721

Gelukkig had hij cadeautjes bij 🙂

IMG_3733

 

Vrouwen die brouwen

 Anne-Catherine van brouwerij Dileweyns staat in de Top 30 under 30 van Forbes. Sofie Van Rafelghem boekt steeds meer succes met haar project Vrouwen en Bier. Brouwen was van oorsprong eigenlijk een vrouwenzaak. Enkel vrouwen mochten brouwen. Ook nu is het allang niet meer een puur mannending. Vrouwen drinken beleven bier op een andere manier dan de meeste mannen. De marketing moet daarop inspelen. De bierwereld wordt aantrekkelijker voor vrouwen.

Ook voor mezelf. Ik word dagelijks met mijn neus op het bier gedrukt. Letterlijk, want het lief stinkt als hij thuiskomt van de brouwerij. Hij ruikt niet naar iemand die een hele avond in het bier gehangen heeft. Neen, hij ruikt naar brouwerij. Zijn kleren zijn vuil en nat. Hij is fysiek soms volledig op. In zijn eerste maanden als brouwer viel hij 4 kilo af, puur door het werk (want minder eten deed hij niet, integendeel). Het lijkt dus echt geen gemakkelijke job te zijn. Waarom blijft hij het dan doen? Wat is er zo leuk aan? En nee, voor de mannen die dit lezen: brouwen is niet hele dagen bier proeven. Allesbehalve! Maar wat is het dan wel?

Awel, ik ging het eens uitzoeken. Toevallig zocht mijn lief afgelopen weekend een brouwmaatje. Sep ging bij de grootouders. Wij gingen op vrijdagavond vroeg slapen. Want op zaterdagochtend ging de wekker af om 3u30. Om 5u werden we verwacht in brouwerij De Leite in Ruddervoorde. (Ter info: het lief heeft – nog – geen eigen installatie, dus hij huurt de installaties van andere brouwerijen af om daar te brouwen).

Ik was gewapend met twee paar kousen, 5 lagen t-shirts/truien, een sjaal en rubberlaarzen. Allemaal zaken die van pas zouden komen, zo bleek toen we om 4u59 de koude brouwerij binnen stapten.

Ik ontdekte dat brouwen vooral wachten en kuisen is.
Mout gemalen? Machine stofzuigen.
Mout wordt gemengd met water en op 72°C gebracht. Wachten.
Het vocht (de wort) wordt gefilterd en verpompt naar de kookketel waar het tot 100°C verwarmd wordt. Wachten.
Het bezinksel van de mout (draf) moet worden uitgeschept en verzameld (een boer komt dit later halen als voer voor de koeien – niets verloren laten gaan!). Corvee!
De filterkuip waar we de draf net uitgehaald hebben, moet worden uitgekuist. Ik kruip door een gat van amper 40 cm breed en 60 cm hoog. Bovenaan staat het deksel van het kijkgat open, zodat er nog wat licht binnenvalt. In de kuip waar zonet een brei van 72°C zat, is het nu een aangenamere, maar vochtige 25°C. De sjaal en dikke trui gaan uit. De laatste restjes draf worden opgeschept. De filterplaten worden losgevezen en uit de tank gehaald. Deze mogen gekuist worden. Met een tuinslang waaruit ijskoud water komt. Alle kleine graantjes moeten eruit. 12 platen, duizenden kleine gleufjes met duizenden kleine graantjes.

 

De draf valt uit de tank en moet opgeschept worden. 3 zulke volle bakken werden afgevoerd.

 

 

Dampende draf. 5 minuten later dook ik erin.

 

Terwijl ik me met al deze werkjes bezighoud, zijn de brouwers volop bezig met het versleuren, loskoppelen en aankoppelen van brede slangen waardoor bier en water van de ene tank naar de andere gepompt worden.
Tanks die leeg zijn, worden gekuist met een bijtend product en heet water. Hygiëne is extreem belangrijk in de voedingsindustrie.
Als het bier 11 uur nadat we begonnen zijn in de gistingstank zit, waar het de komende week zal blijven, volgt de laatste taak: kuisen. 12 uur nadat we die ochtend de brouwerij binnenstapten, ziet ze er alweer uit alsof we er nooit geweest zijn. Alleen de gevulde gistingstank is een (nu nog) stille getuige van onze aanwezigheid. Over enkele uren zal de gisting zorgen voor kleine scheetjes die de tank af en toe laat ontsnappen.

 

 

Het trotse brouwerskoppel. Met de roerstok. En 5 lagen kledij. In een weer blinkende brouwzaal. Na 12 uren hard labeur.

Als we naar huis rijden is het alweer donker. Ik had verwacht dat ik in slaap zou vallen in de auto. Maar neen, ik zit vol adrenaline. Ik ben actiever dan ik had kunnen denken. Is het de fysieke arbeid die zorgt voor die energie-boost? Heb ik toch mijn roeping gevonden, zoals het lief grapt? Is het de idee dat ik meegeholpen heb om iets te maken waarvan we binnenkort het resultaat kunnen proeven en verkopen? Of zijn het de dampen van in de filterkuip die iets met me deden? Is het de verkwikkende douche achteraf? Geen idee. Ik voel me in elk geval “opgefokt”.

Tot we bij de schoonouders komen, een groot bord dampende spaghetti voorgeschoteld krijgen en de man met de hamer tegenkomen terwijl we in de warme living zitten.

Kies dit jaar voor bier bij je kerstdiner!

Over een weekje is het weer zover: overal ter wereld toveren moeders, grootmoeders, traiteurs… de lekkerste en meest uitgebreide kerstmaaltijden op tafel. Weet jij al wat je gaat klaarmaken? Of ben jij (net als ik) bij de gelukkigen die zijn/haar voetjes maar onder tafel te schuiven heeft? Misschien kan je de kok van dienst wat helpen en een paar lekkere bieren aanbrengen op basis waarvan hij/zij dan het menu kan samenstellen. Ik denk dat het alvast een mooi alternatief is voor de platgetreden paden van de champagne en wijnen. Ik wil jullie ook graag wat inspiratie geven door mijn favorieten op te sommen. Maar ik ben natuurlijk ook benieuwd naar jullie keuzes, dus deel ze zeker in de comments!

Vooraleer ik mijn bierkaart voor de feestdagen deel, geef ik jullie enkele tips om bier te serveren en toch een elegant feestje te hebben.

  1. Kies voor een kleiner, fijner glas, type wijnglas. Natuurlijk heeft wijn een hogere ‘status’, wat een verschil: hoe leuk het ook is om bij elk bier een bijpassend glas te hebben, erg elegant komen die (soms) gigantische kuipen niet over… Laat dus gerust de wijnglazen op de tafel staan, maar vul ze met bier.
  2. In een kleiner glas kan ook een kleinere hoeveelheid drank. Ideaal om zoveel redenen (denk alcoholinname, denk calorie-inname)! Deel een flesje bier met 2 personen. Van sommige bieren kan je ook grote flessen (75cl) kopen. Die zien eruit als een champagnefles en je kan er evenveel personen mee bedienen.
  3. In bier heb je een veel grotere variatie aan smaken dan in wijn. Het is dus aangeraden om na elk bier je smaakpalet te zuiveren. Zet daarom altijd brood op tafel voor tussen de maaltijden en serveer ook water. Het water heeft als extra voordeel dat je voldoende gehydrateerd blijft, wat nodig is als je een kater wil vermijden.
IMG_1480

Ik gebruik thuis meestal dit wijnglas als ik bier drink. Zeg nu zelf, dat ziet er toch 10 keer beter uit dan een Duvel-glas…

 

Voor ik aan mijn bierkeuzes kom, eerst een kleine nota: ik baseer me op de Bapas-bierpairingmethode. De ABC-logica hier vertrekt vanuit het bier en bouwt een Brug met het gerecht door er in smaak bij Aan te sluiten of te Contrasteren. Voor de volledige uitleg, bekijk je de website of lees je het boek Bapas, door Karl Van Malderen. Ook zeer aan te raden voor wie inspiratie wil voor het menu.

Mijn keuzes:

  1. Bij het aperitief zit je sowieso goed met een geuze of een Vlaams Roodbruin (type Rodenbach). De friszure toets in deze bieren is ideaal om de spijsvertering op gang te brengen en is minder zwaar voor de maag dan champagne of cava (vind ik persoonlijk). De durvers gaan voor een echte geuze (type Boon, Girardin of Cantillon). Een goed alternatief vind ik de Liefmans Goudenband, het paradepaardje van Rosa Merckx en één van mijn favorieten in het genre. Combineer deze zure bieren met zure smaken (denk aan plattekaas, groene appel…) of met zout (kazen, zalm…).
  2. Een licht voorgerecht vraagt een licht biertje. Kies voor een pils of een licht blond bier. Ik was afgelopen zomer aangenaam verrast door de frisse smaak van Palm Hop Select. Het is een hoppig bier met een fruitig aroma dat perfect past bij een licht visgerecht. Als je het bier te bitter vindt, kan je wat romigheid of peper toevoegen aan je gerecht, dit luwt de bitterheid.
IMG_1806

Tussen de hopranken bij Palm. Prachtig glas trouwens!

  1. Voor het hoofdgerecht heb je verschillende opties. Je mag hier sowieso voor een zwaarder bier kiezen met een meer uitgesproken smaak. Of je kiest voor een donker of een blond bier, hangt af van je eigen smaak. Ik ben meer voor de blonde bieren, maar bij wild of bij stoofpotjes kan een donkerder bier zeer lekker zijn. Mijn favoriet bij de blonde bieren is Golden Tricky van Brouwers Verzet. Dit bier heeft een zeer uitgesproken hoppige smaak en fruitig aroma dat mooi getemperd wordt door een hartige en romige schotel gratin dauphinois. De smaak associeert dankzij het mango aroma van de hop ook mooi met kruidige gerechten uit de oosterse keuken. Interessant voor wie de exotische toer op wil met zijn menu. Bij een gebraden kalkoen of een stukje wild, kun je kiezen voor een zwaarder donker bier, type Noir de Dottignies of Sint Bernardus Abt 12
  2. Bij een zoet dessert kies je best voor een zoeter bier. Maar alsjeblieft, grijp niet onmiddellijk naar die ultrazoete fruitbieren à la Liefmans Fruitesse. Je zal alleen maar een overload aan suiker gewaarworden en dat zal te zwaar zijn. Ideaal zijn de fruitbieren op basis van een lambiek en/of op basis van échte vruchten, dus met een lichtzure smaak. Een lekker fruitbier is de Echte Kriek van brouwerij Verhaeghe. Je kan hier ook opnieuw kiezen voor een roodbruin bier (bv. Rodenbach) zoals bij het aperitief. De combinatie met chocolade is echt yummie! Ook de gebrande smaak van zwarte bieren sluit hier mooi bij aan. Deze schijnen ook goed te passen bij karamel en crème brûlée. Ik ben zelf geen fan van deze zwarte bieren, dus ik ken er te weinig van. Voor wie wél fan is, geef ik als tip het donkerste bier van mijn vriend mee: Oakey Moakey Whiskey Stout van Brouwers Verzet (gerijpt op whiskey-vaten), zeer populair bij beer-geeks op bierfestivals…

Tips en suggesties voor andere smaakcombinaties zijn altijd welkom!

Smakelijk!

 

Mijn persoonlijke queeste

Er is al zeer veel geschreven over studies die de voor- en nadelen van alcoholische dranken aantonen. Zo ook weer het artikel dat ik vandaag las op de website van De Redactie. Het gaat over bier en wijn. Ik heb zo ondertussen wel al enige ervaring in bierland, dus ik las dit artikel met gemengde gevoelens.

Calorieën tellen

Met het algemene onderwerp van het artikel ben ik zeer blij. Bier is niet slechter voor de gezondheid dan wijn en het is zeker geen grotere dikmaker. Integendeel. Voor wie calorieën wil tellen: 100ml bier bevat minder calorieën dan 100ml wijn. Het klopt wel dat bier over het algemeen in grotere hoeveelheden gedronken wordt, maar voor wie op zijn/haar calorie-inname let, is daar een mouw aan te passen. Ik doe het vaak: als ik thuis zin heb in een aperitiefje, dan vul ik een klein, fijn glas met bier. Het staat niet alleen zeer elegant, maar je hebt ook maar dezelfde hoeveelheid binnen als bij een glas wijn. Heb je later op de avond zin in nog wat bier, dan kan je bijschenken, net zoals je met een fles wijn zou doen. Je kan natuurlijk ook gewoon delen 🙂

“Boerse bierdrinkers” tegenover “gesofisticeerde wijndrinkers”?

Het idee in het artikel waar ik toch even bij fronste, was dat over de verschillen in levensstijl tussen wijndrinkers en bierdrinkers. Er wordt letterlijk gezegd dat wijndrinkers hoger opgeleid zijn en een ander (bedoeld, gezonder) consumptiepatroon hebben. Wijndrinkers zijn dus slimmer, staan hoger op de sociale ladder en eten gezonder. Bierdrinkers zijn lager opgeleid, vind je niet in de hogere klassen en leven niet bepaald gezond. Daar komt het dus op neer. Mooie veralgemening, denk ik dan. Als je dit gelooft, wat ben ik dan? Ik heb een universitair diploma en eet gezond (ik gebruik ook olijfolie – wat het artikel als voorbeeld geeft) én ik drink bier.

Ik denk dat arts en journaliste Finoulst in het artikel “bierdrinkers” vereenzelvigt met het cliché van Onslow uit Keeping Up Appearences met zijn marcelleke, zijn ene hand in zijn broek en een blikje pils in zijn andere hand. Of je denkt aan de overmatige consumptie van pintjes op de zomerse festivals en locale fuiven. En zo zijn er nog wel meer voorbeelden te bedenken die het stereotiepe beeld van de ongezonde bierdrinker in stand houden.

Ik vind dat zo jammer! Onze Belgische brouwers maken zoveel meer dan pils. En nu moet je niet direct aan Duvel en consorten gaan denken. Ook voor wie niet meteen een zwaar bier van 10% wil drinken, bestaan er alternatieven, andere dan pils. En dan nog, ik geniet af en toe ook van een frisse pint op een terrasje, doet dit dan iets met de waarde van mijn diploma, mijn gezonde maaltijden en mijn wekelijkse sportsessies?

Belgisch chauvinisme

Jullie hebben waarschijnlijk al eens gehoord over onze vrouwelijke master biersommelier, Sofie Van Rafelghem (zoniet, check haar website). Wel, ik heb de eer gehad om met deze dame een biertje te gaan drinken in de Trollekelder in Gent én om haar bezig te zien op één van haar vele bierproefavonden. Zij heeft van haar queeste om bier populair te maken in eigen land haar beroep gemaakt. Deze dame is elegant, slim én kan gepassioneerd vertellen over bier. Ik was zelf wel al overtuigd over de rijkdom van ons gerstenat, maar zij maakte mij nog enthousiaster. Bier kan wel degelijk elegant zijn én past perfect in een gezonde levensstijl, zoals ook wijn in een gezonde levensstijl past. (Dit alles met mate natuurlijk!)

Ik betreur net als Sofie het gebrek aan chauvinisme dat wij Belgen kennen over onze eigen bieren (ik zet bewust niet “bier”, want er zijn zoveel verschillende soorten bier die je niet over één kam kan scheren). In Amerika brouwt men Belgian Style Ales of vragen ze Belgische brouwers om te helpen een brouwerij op te starten, omdat dit de brouwerij meer geloofwaardigheid geeft. In Italië organiseren brouwers en bierimporteurs bierfestivalletjes in prachtige ruïnes en binnenplaatsen van oude kloosters (onze bierfestivals vinden voornamelijk plaats in betonnen, koude ruimtes of met wat geluk op een marktplein). Onze bieren zijn overal ter wereld gegeerd en onze brouwers worden er ontvangen als ware rocksterren (zo voelde mijn wederhelft zich toch na een zakenreisje in Italië). In ons eigen landje blijft het moeilijk om onze brouwsels en hun brouwers naar waarde te schatten.

Ik hoop echt dat onze speciale bieren ook in België het respect krijgen dat ze verdienen. Ik hoop dat kleinere brouwers ook de aandacht krijgen die ze verdienen. Belgisch bier wordt helaas nog altijd teveel geassocieerd met de reuzen zoals AB Inbev, maar dat is niet wat dé Belgische bieren maakt tot wat ze zijn en tot wat zo gerespecteerd wordt in het buitenland. Het is het vakmanschap van de Belgische brouwers die durven te experimenteren en die met échte kennis van zaken een mooi product op de markt brengen met de beste ingrediënten die te vinden zijn. Onze bieren moeten als evenwaardig alternatief voor wijn op de drankkaarten van restaurants komen. Of bied een bierkaart aan naast de wijnkaart. In plaats van een grote fles rode wijn op tafel voor bij het eten, zet er een grote fles speciaal bier die perfect bij de maaltijd past en geniet samen van de heerlijke combinatie van smaken!

Nog een tip aan de marketingbazen in de bierwereld: trek de vrouwen aan en verbreed zo je publiek. En vrouwen aantrekken doe je door het mooi te presenteren, dat weten jullie als professionals even goed als ik. Een voorbeeld hieronder: mijn persoonlijke glaasje dat ik steevast gebruik als ik mezelf thuis een biertje uitschenk.  Zeg nu nog eens dat bier niet elegant kan zijn!

IMG_1480

Fien kookt met bier 

Dat ik een fan ben van een lekker biertje, dat is ondertussen al geen geheim meer. Al was dat niet altijd het geval! Ooit was ik een WWW (Witte-Wijn-Wijf – de term komt van Sofie Van Rafelghem en is ongetwijfeld op veel vrouwen van toepassing). Ik houd nog altijd van een lekker glaasje cava zo nu en dan en gebruik altijd een droge witte wijn in mijn risotto. Maar toch heeft ook bier zo veel mogelijkheden! Het moet mogelijk zijn om risotto met bier te maken, maar welk bier ik daarvoor kan gebruiken, daar ben ik nog niet uit (tips zijn welkom!). Ondertussen heb ik wel al andere recepten gevonden met bier die ik heb uitgeprobeerd of nog wil proeven. In mijn Friday’s Food rubriekje zal ik dan ook af en toe een bierrecept proberen toe te voegen, dit is het eerste. Als jullie zelf lekkere biergerechten hebben of een bier kennen waarmee je eens zou willen koken, laat maar weten, dan zoeken we het samen uit!

Deze eerste is er eentje dat je misschien wel kan klaarmaken voor de feestdagen (maar dan met bijvoorbeeld een gratin dauphinois en gestoomde groentjes of zo).

Varkenshaasje in biermarinade.

Voor dit recept moet je een donker abdijbier gebruiken. Ik koos voor Moose Blues van Brouwers Verzet. Een bruin biertje van 7,5% Alc. Ik heb het al vaker gebruikt in stoverij en daar leent het zich perfect voor, met zijn zachte, toegankelijke smaak. Een lichte zoete toets ook, die maakt dat het bier niet té fel doorsmaakt in de saus. Hierbij het recept zoals ik het gemaakt heb voor 2 personen. Ik combineerde dit met gebakken krielaardappeltjes en een fris slaatje.

DSC_2021

Ingrediënten:

  • 1 varkenshaasje
  • 1/2 flesje Moose Blues
  • 2 el honing (of bruine suiker)
  • 2 el olijfolie
  • 1 sjalot (fijngehakt)
  • 1 el gember (geraspt)
  • 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
  • 2 el worcestersauce
  • 2 laurierblaadjes
  • 3 el bladpeterselie (fijngehakt)
  • 1 el bieslook (fijngehakt)
  • peper en zout

DSC_2018

Bereiding:

  1. Maak eerst de marinade. Breng het bier in een steelpan aan de kook. Zet het vuur zachter en voeg de andere ingrediënten voor de marinade toe (de honing, olijfolie, sjalot, gember, knoflook, worcestersauce, laurier, peterselie en bieslook) en laat enkele minuten pruttelen.
  2. Laat de marinade afkoelen. Ik stoomde ondertussen de krielaardappeltjes beetgaar.
  3. Doe het vlees in een diepvrieszak en overgiet met de marinade. Laat minstens 30 min. marineren in de koelkast. (Je kan de marinade eventueel ook de avond voor een etentje maken, zo bespaar je veel tijd op de dag zelf)
  4. Ondertussen deed ik de krielaardappeltjes in een ovenschaal, overgoot ik deze met olijfolie en een mengeling van marjolein, tijm, peper en zout. Ik plaatste ze in een op 180°C voorverwarmde oven gedurende een 20-tal minuutjes (of tot ze een mooi kleurtje hebben)
  5. Haal het vlees uit de marinade. Bewaar de marinade nog even, daar maken we de saus mee. Dep het meeste vocht van het vlees, zodat dit niet spettert als je het vlees in de (grill-)pan legt. Grill of bak het vlees enkele minuten aan beide kanten, zodat het net niet gaar is aan de binnenkant.
  6. Ondertussen breng je de marinade in de steelpan opnieuw aan de kook en laat je het een 3-tal minuten doorkoken. Daarna zeefde ik de marinade, zodat ik een gladde saus had. Door de combinatie van alle ingrediënten heeft de saus naar mijn mening een ietwat rare geur (ik dacht al dat ik opnieuw ging mogen beginnen), maar geen zorgen, het komt goed!
  7. Als je vlees aan beide kanten voldoende gebakken is, leg je het in een vel aluminiumfolie. Je lepelt wat van de saus over het vlees, rolt de folie dicht en laat dit 10 minuten rusten.
  8. Ondertussen haal je de aardappeltjes uit de oven en maak je je slaatje klaar.
  9. Snij het vlees in plakken (die zouden mooi lichtroze moeten zijn) en serveer met de krieltjes en het slaatje.

DSC_2024

Ik schotelde mijn vriend dit gerechtje voor en hij was meteen fan. De saus smaakt wat zoet door het bier en de honing, maar het is zeker nooit storend.

Helaas ben ik de foto van het afgewerkte recept kwijt en heb ik het gerecht sindsdien nog niet klaargemaakt, sorry. Maar ik veronderstel dat jullie allemaal wel weten hoe een varkenshaasje eruitziet, dus veel anders is er niet aan te zien 😉

Als jullie het gerechtje klaarmaken, mag je natuurlijk ook altijd foto’s posten!

SMAKELIJK!

Ik koos een recept van op de Libelle Lekker website (my go-to voor simpele maar lekkere gerechten), met enkele kleine aanpassingen van mezelf.